Pavo estofado
La carne de pavo, digamos que he empezado a usarla hace dos días. Tenía el prejuicio de que era insípida y sosa, quizá influenciada por algo que decía mi madre con mucha frecuencia: "eres más soso que la carne de pavo", y bueno un día me decidí y hasta ahora.
Reconozco que no es lo que más me gusta, pero para alternar con el pollo y el conejo, que tampoco son un dechado de sabores, equilibrar nuestro colesterol y darle un respiro a la economía doméstica, hace su apaño.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 o 2 bandejas de pavo para estofar, 350grs. cada bandeja
- 2 zanahorias, 1 cebolla mediana, ½ pimiento rojo
- 2 ajos, 1 tomate rallado, 1 hoja de laurel
- 600 grs. de patatas
- Pimienta negra recién molida
- 1 vaso de vino blanco o cerveza
- 1 vasito de caldo de ave, que puede ser de cubito.
- aceite, sal
Tiempo de preparación: 45 minutos.
desde que empiezas a lavar el pavo, hasta que lo retiras del fuego
Elaboración:
Lavamos, salpimentamos y limpiamos de grasas los trozos de pavo.
Picamos las zanahorias en arandelas, la cebolla en juliana, el pimiento rojo en juliana y el ajo lo más menudo posible.
Rallamos el tomate. Pelamos y chascamos las patatas en trozos regulares.
Ponemos al fuego una cazuela con un fondo de aceite y antes de que humee echamos los trozos de pavo, los sellamos ligeramente, y a continuación todas las verduras, (excepto el tomate y las patatas), rehogamos todo junto durante 2 o 3 minutos e incorporamos el resto de los ingredientes, (el tomate y las patatas), añadimos el vaso de vino y dejamos que evapore el alcohol, lo cubrimos con el caldo y dejamos cocer hasta que el pavo esté en su punto, 15 o 20 minutos serán suficientes para que no se reseque. Pero hay que probarlo.
Retiramos del fuego una vez que comprobemos como anda de sal, dejamos reposar unos minutos y servimos.
Sugerencias útiles:
Es importante que, tanto el pollo, como en este caso el pavo, no cuezan demasiado tiempo, pues tienden a secarse.
A veces, no es necesario utilizar el vaso de caldo que incluyo en los ingredientes, ya que son carnes que suelen soltar agua en el proceso de cocción, esto, junto con el vino o cerveza debe ser suficiente, pero eso sí, debemos controlar que la cocción se efectúe a fuego muy lento, tardamos un poco más pero el guiso estará más concentrado.
El motivo de chascar las patatas, es porque de esta forma con el almidón que sueltan la salsa se liga perfectamente.