Huevos con espinacas

"A la florentina", los llaman los franceses desde que,  según cuenta la Historia, Catalina de Medicis, florentina ella, llegó a Francia para casarse con quien todavía ni tan siquiera era Delfín, luego sería Enrique II, pues bien la tal señora llegó a la Corte francesa acompañada de una corte de cocineros y la receta de estos riquísimos huevos.

En términos generales, el término a la florentina,  son filetes de pescado blanco, carnes blancas, etc. hervidos o a la plancha, presentados sobre un lecho de espinacas salteadas en mantequilla y napados con salsa bechamel ó salsa mornay, los huevos también son un clásico con esta salsa. Nosotros los españolizamos un poco y usamos aceite de oliva, un poco de jamón y, en este caso, queso manchego semicurado, para dar alegría al plato.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 240º y bajaremos a 180ºC., al meter la cazuela en el mismo.

Ponemos una sartén o un cazo al fuego, echamos la mantequilla y el aceite a partes iguales,  antes de que acabe de derretirse incorporamos la cebolla en juliana y los taquitos de jamón, dejamos que pochen lentamente, para que se hagan bien sin quemarse.

Añadimos la harina y la dejamos que se cocine unos minutos. A continuación incorporamos la leche poco a poco, procurando que no se hagan grumos, probamos como va de sal y rectificamos si fuera necesario. Reservamos esta bechamel.

En un cazo o sartén incorporamos las hojas de espinacas, las sazonamos con sal y un chorro de aceite de oliva, removemos y cuando hayan bajado un poco las añadimos a la bechamel, mezclamos bien y las volcamos en cazuelitas individuales o en una cazuela grande. Hacemos los huecos para los huevos y los vamos cascando uno a uno.

Rallamos el queso y lo espolvoreamos sobre la cazuela.

Lo adornamos con las lonchas de jamón o bacón y lo metemos al horno el tiempo necesario para que se cuajen, con cuidado de que las yemas queden blanditas.

Bajamos la temperatura del horno a 180º.

Yo no echo sal a los huevos, pero antes de meterlos al horno podéis poner una pizca en cada uno.

Sugerencias útiles:

La bechamel debe de quedar clarita, como unas natillas, por lo que la cantidad de leche a utilizar no es exacta.

Los quesos que he utilizado son los que gustan a la familia, y creo que lo mismo podéis hacer vosotros.

Hay quien pone en el fondo de la cazuela de barro la mitad de las espinacas, encima coloca los huevos, y a continuación otra capa de espinacas, encima ralla el queso y al horno. Pues bien, a gusto del consumidor, como todas las cosas.