Crema de acelgas con camarones

Bueno, ya he puesto fin a mi guerra con las acelgas, y el resultado ha sido excelente; y estoy pasando la receta antes de que se me olvide.

Como es habitual en mí, tratándose de verduras, he cometido alguna pequeña infracción, tal ha sido incluir unos camarones, que han dado un poco de vidilla al plato, y me han hecho olvidar que estaba delante de una acelgas, esto será mientras me acostumbro, aunque, la crema en sí misma estaba de cine.

Elaboración:

Pelamos y partimos la patata en trozos pequeños, las ponemos a hervir en una cazuela con agua y sal.

Limpiamos las acelgas como tengamos por costumbre, las partimos y las ponemos a hervir junto con las patatas. Una vez cocidas las reservamos en el agua de la cocción. 

Debemos cocer las verduras en muy poca agua, para que se concentren más los sabores.

Pelamos los camarones y ponemos las cabezas a rehogar con un poco de aceite, escurrimos con un colador y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y antes de que humee, echamos la cebolla, el ajo y el puerro, partidos en trozos regulares, con un poco de sal, dejamos que se rehoguen muy lentamente y sin perderlos de vista, ya que se queman con facilidad.

Una vez cocidas las acelgas y las patatas, las escurrimos (reservamos el caldo) y las incorporamos al rehogado, dejando cocer todo junto unos momentos.

En el caldo que reservamos de las acelgas y las patatas disolvemos un cubito de avecrem y lo reservamos.

Ponemos todo en el vaso de la batidora y vamos añadiendo el caldo según lo vayamos necesitando, así como la leche y la mantequilla. Añadimos el aceite de los camarones.

En una sartén caliente ponemos los camarones pelados, el tiempo justo para que cambien de color, con un poco de sal y una gota de aceite.

Si nos gusta, podemos moler un poco de pimienta, y listo para servir.

Sugerencias útiles:

Recuerda que rehogamos con muy poco aceite, si fuera necesario, podríamos añadir más durante el proceso de rehogado, es mejor echar poco a poco que pasarnos.

Podemos sustituir los camarones por gambas o langostinos. Los camarones que se utilizan para este crema no son esa especie de larvas con las que se hacen las tortillitas de camarones, son una variedad un poco más grande. A lo mejor se llaman quisquillas, no se, pero por ahi va la cosa.

Como quiera que los camarones tienen un precio que no hay quien los mire, en este caso, he acudido a unos congelados: Camarón Boreal, Royal Greenland, de Mercadona, que ya he utilizado otras veces y son bastante resultones. Estos camaroncitos vienen pelados,  por lo que, el paso por el aceite de las cabezas: borrado.

Yo he utilizado un aceite de langostinos que tenía de otra ocasión, el resultado ha sido bueno. 

Esta crema, como todas,  la podemos hacer con antelación y dejarla en la nevera hasta el momento de servirla, pero la leche evaporada o la nata que usemos, la incorporaremos al calentarla.