Champiñones y langostinos al jerez

Este es uno de esos entrantes que podemos dejar preparados con antelación, sólo tiene un truco: dejarlos a medio hacer, y terminarlos un momento antes de llevarlos a la mesa. 

Elaboración:

Lavamos, secamos y partimos en cuartos los champiñones. Lavamos y escurrimos los langostinos.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo generoso de aceite, antes de que humee, echamos los ajos picaditos y los freímos sin que se quemen, echamos la mitad del jamón sofreímos ligeramente e incorporamos la cayena, o no.

Echamos los champis y rehogamos con el ajo y el jamón, durante un par de minutos, añadimos los langostinos, haciéndoles un hueco en el fondo de la sartén, y poniéndo por encima los champis, rociamos con el vaso de vino y dejemos que cuezan hasta que cambien de color.

Los ponemos en un plato de servir y llevamos a la mesa, rociándolos con una cucharada de perejil muy picado, el resto del jamón, y si vemos que se han quedado sin brillo un poco de aceite crudo, sin embadurnarlos.